Revolución culinaria: Redefiniendo la comida con eco

May 14, 2024

Las algas marinas, nutritivas, respetuosas con el clima y fáciles de cultivar, son un superalimento para el cuerpo y una superestrella ecológica.

Publicado: 1 de enero de 2023 05:00 a. m. | Última actualización: 30 de diciembre de 2022 11:21 a. m. | A+A A-

Imagen utilizada únicamente con fines representativos.

Desde redescubrir los alimentos aborígenes hasta bucear en las profundidades en busca de algas marinas y cenar en solitario como forma de cuidado personal, los nuevos movimientos culinarios impregnados de prácticas conscientes y de conciencia ecológica están a la vanguardia de una revolución culinaria.Un mar de potencial Las algas marinas, nutritivas, respetuosas con el clima y fáciles de cultivar, son un superalimento para el cuerpo y una superestrella ecológica. Las ricas reservas de la India de sus variantes hiperlocales han llevado a los chefs progresistas a buscar este nuevo ingrediente para arrojarlo a calderos modernos. “Se están añadiendo especies autóctonas como Gracilaria y Acanthophora de la costa de Kerala y Tamil Nadu a sopas, gachas y ciertas preparaciones vegetales del sur. Las algas Sargassam swartzii y Chaetomorpha antennina, que abundan en la costa sur de Kerala, también se convierten en encurtidos y condimentos fritos para servir como guarnición.

Ofreciendo un repleto de nutrientes, especialmente para personas con diabetes, problemas intestinales y cardíacos, las algas también regeneran las áreas donde crecen, ayudando así a la causa climática. Es el principal tema de debate sobre la agricultura regenerativa, según datos patentados del Food & Drink Influencer Map de WGSN. "Tradicionalmente se utiliza en sushi, ensaladas y sopa de miso, pero ahora están apareciendo en las mesas de los restaurantes recetas innovadoras como palomitas de algas marinas, patatas fritas, fideos, 'pasteles de cangrejo' y hamburguesas y pizzas elaboradas con variedades indias", afirma. Gaurav Rathi, consultor alimentario con sede en Mumbai.

Cuentos para la hora del té Los platos regionales están dominando los menús de té de vanguardia y están surgiendo rápidamente como alternativas al omnipresente té de desayuno inglés. Está el Kashmiri noon chai, una bebida tradicional hecha con un tipo específico de hojas de té verde, un poco de sal, leche y bicarbonato de sodio. Conocido por combatir la acidez de estómago y la hinchazón, también es un antídoto contra el estrés y la ansiedad. Otro té tradicional es el Garhwali namkeen chai, elaborado en largos cilindros de bambú y batido para crear una espuma fabulosa.

“Hecho de leche de yak y sal (ciertas variaciones también incorporan grasa de cordero y durazno seco), es un alimento de invierno favorito entre las marcas locales en las ciudades urbanas. Regula la presión arterial y previene las caries, además de mantener el cuerpo caliente”, dice el sommelier de té Rakshita Swamy, radicado en Delhi, y agrega: “Un té indígena llamado Sha shiahkrot de Meghalaya, preparado a partir de la raíz de una planta silvestre que se encuentra en los bosques, es viendo su día bajo el sol”.

A nivel internacional, el yaupon, una planta nativa de América del Norte, está ganando popularidad y a la gente le encanta el té de hierbas elaborado con sus hojas. La bebida tiene un sabor herbáceo y terroso y carece de taninos, un compuesto que le da al té su sabor hormigueante y seco. “El yaupon es apreciado por sus propiedades antiinflamatorias, además de su contenido de saponina, que actúa como un limpiador natural. Posiblemente también prevenga el cáncer”, afirma Swamy.

Mesa para uno Cenar en solitario está ganando prestigio, especialmente entre los viajeros de negocios y los solteros que han marcado el comienzo de la tendencia, lo que ha llevado a una avalancha en las redes sociales de #SoloDate y #DiningAlone. Impulsada por una mayor conciencia sobre el cuidado personal, la reinvención de la "mesa para uno" ha hecho que cenar en solitario no sólo sea más satisfactorio sino también más democratizado. ¿Y lo que es más? Los restaurantes se comprometen a hacer que comer solo sea menos incómodo. Los asientos en el bar, las cenas estilo teppanyaki, las mesas individuales y los cafés seguirán siendo populares durante la noche, mientras que por la tarde se prefiere una reunión formal. Entre los lugares para cenar en solitario recientemente abiertos se encuentran Tao-Fu en el JW Marriott Hotel Pune, Si Nonna's en Mumbai, Bombay Club y Deja Brew, Nueva Delhi.

Principales tendencias

suizoMaridaje dulce y picante de mangos espolvoreados con chile, chocolate caliente con pimienta, margarita de jalapeño, pizza de piña peri peri y gelatina especiada.

SobrioDado el aumento de la cultura gastronómica sin alcohol, los bares de todo el país están revisando sus menús para aumentar su variedad de bebidas sin alcohol o con bajo contenido de alcohol. Estar sobrio es el nuevo estado de embriaguez y seguirá creciendo en 2023.

Comedor sin desperdicio Los alimentos de origen local y preparados tradicionalmente se están volviendo furor, a medida que restaurantes y chefs invierten en composición, búsqueda de alimentos y producción de biocombustibles, al tiempo que eliminan el papel y digitalizan sus operaciones. También están aprovechando la tecnología inteligente para gestionar el inventario.